Слово «фермерское» давно стало синонимом натуральности и высокого качества. Распространено мнение, что продукты из небольших хозяйств чище, натуральнее и полезнее, чем те, что производятся в промышленных масштабах. Но действительно ли все фермерское – автоматически безопасное? Увы, нет.

Чтобы разобраться, важно не только читать этикетку, но и понимать: качество продуктов и здоровое питание – это результат целого комплекса факторов, а не одного красивого слова на упаковке.

Откуда иллюзия, что фермерское = лучше?

Во многом – из усталости от массового производства. Мы боимся консервантов, ароматизаторов, «Е-шек» и хотим верить, что на ферме продукты растут «как раньше». Часто так и бывает. Но фермерство в России – это далеко не всегда современное предприятие с налаженными санитарными стандартами, регулярными проверками и участием ветеринарных служб. Это может быть и задний двор с тремя коровами и холодильником в сарае.

Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов «фермерской» еды

Безопасность корма для животных и фермерского продукта напрямую зависит от того, какие факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, присутствуют, а именно:

·        Условия содержания животных и соблюдение чистоты на ферме.

·        Кормление животных – натуральное или с использованием стимуляторов роста.

·        Сроки и способы хранения продуктов.

·        Наличие надежной упаковки продуктов питания.

Без системы контроля легко получить молоко с патогенной флорой, яйца с сальмонеллой или мясо, зараженное паразитами. Это не миф, а реальность, подтвержденная результатами проверок на рынках.

Почему упаковка для продуктов питания тоже имеет значение

Нередко фермерская продукция продается чуть ли не на развес. Но с точки зрения пищевой безопасности продуктов питания это недопустимо, ведь неправильное хранение продуктов может стать настоящей угрозой для здоровья потребителей.

Бумажная упаковка для пищевых продуктов – то, в чем нередко продается «фермерская» еда. Кажется, что это экологичнее пластика. Но если такая упаковка не имеет специального внутреннего слоя, она не защитит продукт от влаги, бактерий и окисления. Это может быть приемлемо для хлеба, но не для масла или колбасы.

Гибкая упаковка для пищевых продуктов, особенно многослойная с барьерными свойствами, наоборот, способна продлить срок хранения и сохранить безопасность. Но в фермерской среде ее почти не используют – чаще всего из-за стоимости.

Вывод? Виды упаковок продуктов питания – это не просто эстетика. Это прямая защита от микробов, УФ-излучения, влаги и перепадов температур.

Проверять нужно не только «магазинное»

Фермеры, как и крупные производители, обязаны соблюдать требования к качеству продуктов питания. В том числе – иметь документы, подтверждающие качество, сертификаты, проходить мониторинг качества продуктов питания, особенно если продукция реализуется через торговые точки.

Но на практике проверка качества продуктов питания фермеров значительно мягче, особенно если они продают напрямую. Некоторая часть продуктов вообще не проходит лабораторный контроль – а значит, потребитель сам становится «контролером», рискуя здоровьем.

Как понять, что продукт действительно безопасен?

Вот несколько простых шагов, которые помогут не попасть в ловушку «фермерских» продуктов:

·        Спрашивайте документы. Да, даже у «бабушки с рынка». Минимум – справка из ветеринарной службы или декларация о соответствии.

·        Оценивайте упаковку. Бумажный кулек – не гарант натуральности. При отсутствии маркировки вы не знаете срок годности, дату производства и условия хранения.

·        Пробуйте с осторожностью. Первый раз – понемногу. Даже качественный фермерский продукт может отличаться по микрофлоре и вызвать недомогание у потребителя.

·        Не покупайте продукты на жаре, «с рук», без тени и холодильника – даже если они кажутся «натуральными».

·        Смотрите на условия торговли. Грязь, насекомые, солнечные лучи, отсутствие холодильников – все это должно настораживать.

Что дальше?

Фермерская еда может быть прекрасной – вкусной, полезной, «натуральной». Но она не вне закона и не вне здравого смысла. Без строгого контроля безопасности и качества продуктов, надежной упаковки для пищевых продуктов и соблюдения надлежащих условий хранения даже самая натуральная сметана может стать источником отравления.